全素比丘尼的骨質密度如同非素食者
Vegan Buddhist nuns have same bone density as non-vegetarians
http://www.physorg.com/news159098801.html
April 16th, 2009
一項研究，比較了 105 位更年期後吃全素的（vegans）佛教比丘尼以及 105 位非素食主義女性，在身體各方面均相符，產生了一項令人訝異的結果。她們的骨質密度完全一樣。
這項研究由來自於雪梨 Garvan 醫學研究所的 Tuan Nguyen 教授所領導。他與來自於越南胡志明市 Pham Ngoc Thach Medical University 的Ho-Pham Thuc Lan 博士合作。他們的發現現在發表在 Osteoporosis International 線上版。
"在西方國家中有 5% 的人選擇吃素，這是很好的消息，" Nguyen 教授表示。"即使是全素者，他們只吃基於植物的食物，其骨骼顯然與其他每一個人一樣健康。"
"素食主義者，尤其是全素者，的骨骼健康，有好一段時間成了某種憂慮，因為身為一種族群，他們所攝取的蛋白質與鈣低於大多數人。"
"在這項研究中我們證明，雖然所研究的全素者確實有較低的蛋白質與鈣攝取，不過她們的骨質密度實際上與那些吃各類食物（包括動物性蛋白質）的人完全一樣。"
"這些比丘尼的鈣攝取很低，每日只有 370 mg，在此建議值是每日 1,000 mg。她們的蛋白質攝取也是相當低，每天只有 35 g，相較於非素食主義者，那是 65 g。"
Nguyen 教授與 Thuc Lan chose 博士之所以選擇研究比丘尼，是因為她們的信仰要求她們終身奉行嚴格的全素飲食。
"我們並沒有研究來自西方的素食主義者，是因為有許多人是奶素（lacto-vegetarians），故他們的飲食中可能有相當多的鈣。這可能危及這些結果，" Nguyen 解釋。
"這些佛教比丘尼來自於 20 間位於胡志明市的寺院與僧院。對照組，105 位非素食主義女性，年齡完全一樣，也從同樣地點招募。"
雖然 Nguyen 教授與 Thuc Lan 博士並非全素飲食提倡者，他們仍提到到水果與蔬菜很可能對於骨骼健康有正面影響。
他們也提到，這項研究並沒有測量維他命 D 濃度（對健康骨骼而言與鈣一樣重要）以及生活方式及身體活動這些因子。這些變量也許會影響他處素食主義者的結果。